O reteta simpla

In casa mea eu sunt seful, sotia mea este doar factorul de decizie.
“Woody Allen"

 M-am trezit sambata dimineata si am inceput sa prepar un mic dejun de familie. Am prajit paine, am facut un fresh de portocale si am pus la fiert 4 oua.Fetita a iesit din dormitor cu sotia de mana si m-a vazut robotind pe langa aragaz, si, foarte curioasa, a intrebat-o pe sotie: Ce face tati ? Sotia, foarte prompt, i-a raspuns: Tati face oua ! Imagina-ti-va ce s-a produs in capul fetitei mele de 3 ani, cand, foarte revoltata, a izbucnit aproape in lacrimi: GAINA FACE OUA ! NU TATI ! 
Sa nu incercati niciodata sa va contraziceti cu copiii. In inocenta lor, ei surprind cele mai interesante aspecte ale evenimentelor. 
Am mai avut cateva experiente de acest gen, si va mai povestesc una: eram la o intalnire cu niste cunostiinte, sa o prezentam pe fata noastra. Nu ne mai vazusem de dinainte sa nasca sotia, si era o intalnire la prima vedere. O cunostiinta a venit cu fetita in varsta de aproximativ 5 ani. Fata s-a infipt langa landoul in care statea fiica mea, si a inceput sa o legene. Fiica-mea a tras un partz (fara nicio legatura cu leganatul landoului). E normal ! toti facem asa ceva. Sau, sunt 2 categorii de oameni pe acest pamant: cei care flatuleaza si cei care nu recunosc.
Fata care legana landoul, a facut o grimasa si ne-a atras atentia: bebelusul a facut partz ! Si am intrebat-o: dar tu nu faci asa ceva ? Si ea a zis ca NU ! Dar mami ? (Am intrebat eu). OOOOOOOOOOOO ! Mami face din alea care miros, a raspuns ea cu o grimasa de dezgust.

Am vorbit destul despre ce iese din oameni ! Hai sa vedem ce bagam !

Mancare de fasole verde. Sau fasole verde scazuta. Exista mai multe denumiri si mai multe variante. Azi va prezint varianta fara carne, adica de post.

Ingrediente:
- o ceapa medie
- aprox. 1 kg fasole verde; eu folosesc fasole verde congelata cumparata dintr-un lant de magazine care a cumparat Real-ul. 
- 2-3 catei de usturoi 
- 3-4 linguri ulei
- suc de rosii/bulion
- sare, piper, zahar, vegeta, boia de ardei dulce, patrunjel

Preparare:
- ceapa taiata marunt se caleste in 3-4 linguri de ulei. Se adauga boia de ardei. Daca va place mancarea mai picanta, se poate folosi si boia de ardei iute. Cand ceapa s-a calit bine (nu arsa, doar sticloasa) se adauga sucul de rosii/pasta de tomate si apa, in asa fel incat, sa se obtina o compozitie de consistenta unei smantani subtiri. In aceasta compozitie se pune fasolea verde la fiert.

In functie de tipul de fasole ales, timpul de fierbere variaza. De aceea, cea mai buna metoda este gustatul. Daca voi nu aveti curaj, rugati pe cineva drag din familie, de care vreti sa scapati repede, sa guste.
Se potriveste de sare si piper, se adauga o lingurita de zahar ( DA! zahar! unde e suc de rosii/pasta de tomate, se pune zahar!). Cand fac mancare fara carne ca aceasta, folosesc vegeta. Are alt gust decat sarea. Mai adauga arome suplimentare, de chimicale sau E-uri. Dar sunt bune, fratilor !

Se pune patrunjelul tocat marunt si usturoiul taiat cubulete mici si se mai da intr-un clocot.

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !

Ciorba de perisoare cu zeama de varza

Sfatul meu este sa te casatoresti. Daca vei avea o nevasta buna, vei fi fericit; daca nu, vei deveni filosof.
“Socrate"

Din punctul meu de vedere, exista pe internet 3 tipuri de retete: Tipul 1: retete inutile, de genul reteta de ou: se ia o gaina, se pune pe cuib si se asteapta. Se obtine un frumos ou de gaina. Sau, reteta de ou fiert: se ia oul obtinut anterior de la frumoasa gaina, si se pune in 400 ml apa. Se fierbe 3-4 minute si se obtine un gustos ou fiert. Nu comentez ! Sunt delicioase ambele retete, daca la ultima se adauga si 1-1.5 grame de sare iodata (reteta, intr-o postare urmatoare).
Tipul 2: retetele pentru profesionisti, de genul clapostrocen biristrocizat: nimeni nu stie ce sunt aia, unde se gasesc, sau ce reprezinta. Nu gasesti nimic pe internet despre materiile prime. E un fel de franc-masonerie a cratitei:. Se ia un cibiliscop, se curata de caroase, se toarna peste ceapa taiata cubulete si calita pana devine sticloasa. Se adauga putin clapostrocen. De aceea i se spune biristrocizat. Iti vine sa te sinucizi dupa o astfel de reteta, si nu-ti vine sa mai calci prin niciun restaurant.
Tipul 3: retetele cu adevarat utile, de genul salata de boeuf cu maioneza. Iti explica cum se face maioneza, ce ingrediente se folosesc la salata, cum se amesteca si cat (nu se da reteta de ou proaspat sau cea de ou fiert de la tipul 1 - gospodinele/gospodarii care au nevoie de retete de tipul 1, le recomand sa se apuce de reparat avioane supersonice, ca gatitul nu e pentru ei !).
Nevasta-mea e de genul rocket scientist care are nevoie de retete de tipul 1. Sa va povestesc o scurta patanie. Se apuca ea sa faca o ciorba ca a gasit o reteta pe net. Reteta spunea ca se pune carnea la fiert (nu are importanta ce carne, putea fi de crocodil sau dinozaur) impreuna cu legumele taiate cubulete. Zis si facut ! cand sa aleaga spuma, au inceput sa sara legumele taiate marunt pe sita cu care aduna spuma. Eu am intrebat-o daca e sigura ca e buna reteta; ea se tinea sus si tare, ca asa scrie in reteta pe sait: carnea se pune la fiert cu legumele taiate marunt (orice om care a stat in bucatarie un pic mai mult decat sa-si faca un ceai sau o cafea, stie ca trebuie spumuita carnea inainte de a pune legumele). Si atunci am inceput sa am dubii referitoare la reteta; am intrebat-o pe sotie daca scria ca animalul trebuia omorat inainte sa-l bage in oala, sau doar il lega de aragaz cu un picior in oala, sa fiarba numai partea care ne trebuie. Sau daca scria in reteta ca legumele trebuie spala sau curatate de coaja, sau le taiem asa pline de pamant si cu coaja pe ele.
Daca nu stiam sa gatesc, oricum, acela era punctul de cotitura din viata mea in care trebuia sa ma hotarasc ferm, ca cineva trebuie sa si gateasca in familia noastra.

Ingrediente:
- o ceapa medie
- 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde
- 2-3 morcovi medii
- 1 pastarnac mediu
- 1 patrunjel radacina
- un sfert de telina
- niste oase de vita (optional) - am considerat ca un os fiert da gust mai bun ciorbei. Sa nu iasa un fel de fiertura de capac in zeama de oala, cu ceva legume. Se poate pune niste vegeta in locul osului de vita.
- patrunjel frunze, sare, bulion
- zeama de varza (preferata mea) / bors / sare de lamaie / otet (una dintre ele la alegere); cantitate, dupa gustul fiecaruia. 
Pentru perisoare:
- 600 g carne amestec vita cu porc; am vazut ca se folosesc tot felul de amestecuri: curcan, pui, porc, vita
- o ceasca de orez
- o ceapa medie
- 2 oua
- sare, piper, boia de ardei dulce
- patrunjel frunze

Preparare:
Se pune la fiert osul de vita (daca il aveti) cu ceapa taiata in 4. Daca nu folositi oase de vita, va recomand sa incepeti prin a cali morcovii cu albitura pana se inmoaie putin, sa adaugati ardeii grasi, dupa care sa puneti apa. 

Dupa ce am luat spuma de pe ciorba si osul s-a fiert (evident ca pe os era si ceva carne), am taiat carnea cubulete marunte si am adaugat legumele tocate marunt. 
 

Se pune sare cu moderatie daca folositi zeama de varza (moare, pe intelesul unora), pentru ca si zeama de varza e foarte sarata. 

Intre timp, carnea tocata impreuna cu orezul si cu ceapa tocata marunt si patrunjelul si ouale si sarea si piperul si boia le amestec intr-un castron.

Dupa ce s-au fiert legumele, adica 20-25 de minute, adaug zeama de varza si pun perisoarele cam de dimensiunea nucilor. Evident ca vor fi nuci mai mici, ca strugurii, si nuci mai mari, aproape cat merele. Aveti grija ca orezul se umfla la fierbere si face merele sa fie si mai mari. Daca cumva veti gasi un pepene din carne tocata, spuneti ca ala nu era acolo cand erati langa oala. E un animal care vroia sa va manance ciorba si a picat in oala.

Cand puneti perisoarele in oala, acestea se duc direct la fundul oalei. Pe masura ce se fierb, o sa le vedeti ca au invatat sa inoate pe la suprafata. Dupa ce faceti recensamantul si vedeti ca toate perisoarele au invatat sa stea la suprafata (mi-e greu sa cred ca se ineaca vreuna), eu am adaugat aproximativ un polonic de bulion sa dea un pic de culoare, si o mana de patrunjel frunze, tocat marunt. 

Dupa ce mai da intr-un clocot, e bun de pus in farfurie. Nu va recomand smantana in combinatie cu zeama de varza. Deci, nu serviti cu smantana ! Stomacul meu nu ar rezista la o asemenea combinatie. As da in cufureala numai la mirosul combinat de smantana cu zeama de varza, si nu as mai ajunge la WC. M-as gandi direct ce scutece de schimb am disponibile.

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !

Reteta retetelor

Femeile sunt creaturi menite sa fie iubite, nu intelese.
“Oscar Wilde"

Weekend. Leneveala la socri. Nevasta-mea se apuca sa aibe flash-back-uri. Mai tineti minte ce povesteam cu sportul national al familiei soacra-mii, ceapa ? Nevasta-mea a avut un flash-back despre campionatul mondial al sportului national: tocanita de ceapa cu mamaliga. Daca la reteta de mamaliga cu branza intreba cineva ce cauta ceapa, sper sa intrebe si ce cauta mamaliga la aceasta reteta.
 Oricum, soacra-mea mi-a impartasit reteta, reteta care, din cate am aflat, se transmite din generatie in generatie. Bunica nevestei, mama nevestei, si acum nevasta (adica eu). Sper sa am destule zile sa-l invat pe gineri-meu reteta, daca tot se transmite la fiecare gospodina din generatie.

Ingrediente:
 - 6-7 cepe albe medii
 - 6-7 cepe rosii medii; ca si cantitate, ceapa alba si ceapa rosie impreuna, 1.2 kg cantarite de mine
 - 1 ardei gras rosu (sau capia)
 - 1 ardei gras verde
 - ulei
 - sare, cimbru, boia de ardei dulce, boia de ardei iute
 - 0.5 l lapte sau apa pentru cei care postesc
 - 3 linguri de faina

Preparare:
 - ardeii sa toaca marunt; cubulete sau fasii, nu are importanta. Din cauza aspectului, eu am ales sa-i tai fasii/taietei; ceapa se taie solzi.

Se pun ardeii la calit pana se inmoaie, adica 3-4 minute;

se adauga ceapa, si se amesteca pana ceapa se inmoaie. Nu trebuie sa se arda si sa se inegreasca, dar nici sa ramana cruda.

Cand ceapa s-a calit se pune boia de ardei iute (atat cat sa nu devina mancarea prea iute pentru a fi mancata) si boia de ardei dulce. Se amesteca ceapa pentru a se omogeniza praful de boia.

Intr-o farfurie se amesteca laptele (apa) cu faina astfel incat sa nu aibe cocoloase. Aceasta compozitie se toarna peste ceapa, se adauga sare si cimbru dupa gust.

Daca nu se obtine consistenta dorita (trebuie sa fie ca o ciulama), se adauga lapte (apa) daca e prea vartoasa tocanita, sau se lasa mai mult la foc daca e prea zemoasa,  amestecand incontinuu sa nu se prinda de fundul cratitei.

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !

Ciorba de cartofi cu tarhon si nelipsita ceapa

Pentru a inventa, ai nevoie de o imaginatie grozava si o stiva de vechituri.
“Thomas Alva Edison"

Asa cum spuneam zilele trecute, in familia soacra-mii, ceapa este sport national. Daca faci o ciorba de cartofi, e blasfemie sa o mananci fara ceapa rosie. Ardeiul iute merge, dar nu asa de bine ca ceapa.
Tarhonul (Artemisia dracunculus), pentru cei care cred ca este un animal care traieste in ograda omului, este o planta aromata folosita drept condiment (asemenea mararului, patrunjelului, etc) la ciorbele de cartofi si fasole, la fripturi, salate.
Lipsa afumaturii nu se datoreaza postului Pastelui in care am intrat (eu nu postesc pentru ca scrie pe o bucata de hartie ca nu se mananca produse de origine animala); asa este reteta. Normal, daca aveti scaricica sau ciolan afumat, sau orice fel de afumatura, gustul e mai bun. Ciorba asta de cartofi fara carne e un fel de compot de legume. Daca faceti o echivalenta, ca fiecare leguma sa fie inlocuita cu un fruct, obtineti cel mai bun punch pe care l-ati servit vreodata. Fara tarhon !

Ingrediente:
 - 5-6 cartofi
 - 1 ceapa
 - 1 ardei
 - 1 morcov
 - albitura (1 patrunjel, 1 pastarnac, un sfert de telina)
 - pasta de tomate / bulion / suc de rosii
 - vegeta
 - tarhon - eu folosesc tarhon murat pus de parintii mei. Mi se pare ca tahonul din comert, acela uscat la plic, are aroma de menta sau de alt condiment, numai de tarhon nu. Este ca si cartofii chips, cu gust de orice numai de cartofi nu - gust de aripioare de pui, gust de bacon, gust de mici; Bai oameni buni ! daca vreau bacon, mananc bacon, nu cumpar cartofi cu gust de bacon ! Ma opresc aici cu rationamentul, ca mai aveam o teorie asemanatoare cu prezervativele.
Va recomand sa intrebati prin piete la comercianti, ca aveti mari sanse sa gasiti tarhon cu aroma de tarhon.

Preparare:
 Intr-o oala, ceapa taiata cubulete se caleste in putin ulei pana devine sticloasa. Morcovii cu albitura si ardeiul, taiate cubulete mici, se adauga peste ceapa si se mai lasa putin sa se inmoaie. Se toarna apa si se lasa sa fiarba. Cantitatea de apa se dimensioneaza in functie de cantitatea de legume. Daca puneti prea multa apa, iese o zeama mai clara; daca puneti apa prea putina, o sa obtineti o grozava tocanita de legume (mai prajiti repede un snitzel si spuneti ca asta ati vrut sa faceti).
La sfarsit, cand morcovii si albitura sunt fierte, se adauga si cartofii taiati cuburi. Teoria sotiei este ca aceste cuburi de cartofi trebuie sa fie mai mari decat cele de albitura sa poata fi diferentiate (de parca stomacul digera preferential: asta e cartof, il diger primul; asta e telina, o las ultima la digerat; vai, am confundat cartoful cu telina si trebuie sa diger telina prima data). Dar ii fac pe plac, doar este degustatorul meu principal si isi asuma cele mai mari riscuri. Daca dau gres cu vreo mancare, veti citi de reteta de coliva. Si nu va fi pentru mine (iarasi glumesc).
Odata cu cartofii, puneti si putina vegeta (baza pentru mancaruri). Numai dupa ce cartofii sunt fierti sarati ciorba la gata, deoarce cartofii trag multa sare si o sa vi se para zeama nesarata. Eu am patit urmatorul lucru: am tot pus cate putina vegeta, am tot gustat, am mai suplimentat si cu sare ca mi se parea ca nu e destul de sarata zeama. Papilele mele se obisnuiau treptat cu gustul sarat, si, la final, a iesit o saramura de mai mare dragul. 
La sfarsit de tot, aruncati in oala tarhonul maruntit (aveti grija daca este murat, are si acesta sare destul de multa), si puneti si 1 lingura de pasta de tomate / bulion / un pahar de suc de rosii. Lasati sa mai dea intr-un clocot. Se serveste cu nelipsita ceapa !

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !

Clasica mamaliga cu branza

Oamenii intelepti nu au nevoie de sfaturi, prostii nu le vor urma.
“Benjamin Franklin"

Sotia mea ar fi in stare sa manance si prajiturile cu ceapa. La ea am auzit prima data de ciorba de cartofi mancata cu ceapa rosie (urmeaza si reteta pentru ciorba de cartofi), mamaliga cu branza cu ceapa rosie, si inca ma mai surprinde cu cate vreo reteta de-a bunicii care se mananca ... ati ghicit ... cu ceapa rosie. Evident, fiind bucatarul familiei, intra in atributiile mele sa gatesc respectivele retete. Nu ezitati sa incercati lucruri noi in materie de experiente culinare (sunt si exceptii de care o sa va povestesc, dar toate la timpul lor).

Ingrediente:
 - o craticioara in care sa incapa mamaliga pentru cate portii doriti
 - apa din perete (de la robinet)
 - sare, un varf de cutit (e unitate de masura a volumului in bucatarie, nu rupeti varful la un cutit)
 - malai, in functie de capacitatea cratitei si de necesarul de mamaliga
 - unt
 - branza - aici e o problema: eu folosesc cam ce branza gasesc prin frigider/congelator. Avem neamuri in tara Fagarasului care ne dau cas de oaie framantat si pus la congelator (deci costuri - 0), mai cumparam cascaval afumat de la un ... deja popular "sibian" care are magazin prin toate pietele (nu e acelasi, sunt diferiti), dar de data asta am avut in frigider niste mozarella (nu conteaza cate consoane se dubleaza, se pronunta la fel) -  sa moara macaronarii de ciuda ca am facut mamaliga cu mozarella si niste cascaval Dalia.
 - o tigaie
 - o ceapa rosie (optional)

Preparare:
O sa spun si cum se face mamaliga, poate sunt unii care nu stiu, sau altii care vor sa incerce  metoda mea.
In craticioara se pune apa la fiert cu sarea. Cand apa fierbe, adaugati malaiul pana iese un mot deasupra apei, si lasati sa fiarba amestecand cu un tel (nu e prescurtarea de la telefon, ci chestia aia in forma de para facuta din sarma de otel inoxidabil). Nu luati imediat de pe foc, lasati sa fiarba bine; nu vrem malai oparit, mamaliga prin natura ei inseamna malai fiert bine. Cand amestecul de malai cu apa nu mai face bulbuci, pentru mine e semn ca a fiert. Luam mamaliga de pe foc.
In tigaie se pune o lingura de unt si se toarna mamaliga deasupra. Untul se va topi de la caldura mamaligii si va fi uniform distribuit in tigaie. Deasupra mamaligii adaugati branza pe care o aveti la indemana, fie ca e mozarella, cascaval, cas, cas afumat, etc. Nu va zgarciti, ca da gust bun (asta este si motivul pentru care nu dau cantitati de genul: cas - 233.49 g, malai - 147.82 g). Puneti la foc mic si amestecati usor cu o lingura de lemn cu scopul de a nu se arde mamaliga si sa ajunga destula caldura la branza incat sa o topeasca.
Puteti sa aruncati un praf de sare deasupra, in cazul in care branza aleasa, sau sarea pusa in mamaliga nu acopera necesarul anumitor carcotasi care participa la festin.
(Pentru cei care ceapa nu e o optiune ci o obligatie):
Pe o farfurie puneti ceapa taiata solzi, sarati dupa gust, si stropiti cu putin ulei sa mai ia din iuteala.
Serviti cat e calda, reincalzita la microunde sau in cuptorul aragazului nu mai are acelasi gust.
Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !