Ciorba "traditionala" transmisa din mosi stramosi

Adevarata intelepciune inseamna sa-ti recunosti propria ignoranta.
"Socrate"

 In weekend pregateam aceasta reteta pentru a 3-a oara in ultima vreme. Si, ca o gospdina destoinica ce sunt, trebaluiam prin bucatarie pregatind ciorba in timp ce RS se odihnea in fata TV-ului. Ii injura pe unii care spuneau ca repartitoarele sunt ilegale, ii recomandam sa schimbe postul. Ii gasea de injurat pe altii care nu stiu ce faceau si ziceau. Iar i-am recomandat sa schimbe. Si, ghinionul face sa pice pe un canal de "gospodine" sau "gospodini" ca mine: un canal de gatit. Si incepe sa-i injure pe aia, ca nu stiu ce macaronar de acolo gatea cu "sos bechamel" si spunea ca e sanatos. Si ca cei care gatesc cu rantas nu gatesc sanatos. Sa mori tu !
Si m-am hotarat sa scriu de acum retetele ca pentru cunoscatori, si sa adaug termenii culinari profesionisti la o legenda pentru tarani sau cei care sunt la prima generatie pe asfalt (prima generatie de oraseni). 
Sa va mai zic ceva: RS nu stie ce e aceea mancare picanta. Adica, nu stia. Prima oara cand am preparat aceasta reteta manca si plangea si suspina ca e inuman de iute. A 2a oara cand am preparat-o, am incercat sa o faca mai putin iute, si la fel a zis ca e insuportabil de picanta. A 3a oara am facut-o nepicanta. Si imi zice pe un ton complice: Auzi, parca nu mai e asa buna acum ca ai facut-o nepicanta. Cine sa mai inteleaga femeile ?

Azi avem ciorba (sau supa) chinezeasca iute acra.

Ingrediente:
- 2 morcovi
- 1/4 telina radacina
- 2-3 tulpini telina frunze
- o legatura ceapa verde
- o ceapa alba (optional)
- o conserva de ciuperci
- un sfert varza rosie mica
- muguri de fasole (daca aveti)
- un ardei gras rosu si unul verde
- 2 oua
- 4-5 catei usturoi
- 3 linguri de ulei
- sare, piper, sos de soia, 2-3 linguri otet, 2-3 linguri amidon
- supa de pui/vita sau supa de lingura (fiertura de vegeta) - vreo 2 litri, in functie de cata ciorba vreti sa faceti
- ardei iute sau ceva sos picant care sa se simta in 2 litri de supa

Stiu, sunt multe ingrediente, dar, credeti-ma, si gustul e pe masura !

Preparare: 
Intr-un castronel, amidonul se amesteca cu 3 linguri de apa rece.
Usturoiul maruntit si ceapa taiata "julienne" si se pune in uleiul incins la calit. 

  
Dupa vreo 30 de secunde se adauga morcovii si telina radacina taiate "paysanne".

 Dupa inca un minut in care se amesteca morcovii sa ii "prinda" focul incepem sa adaugam legumele zemoase: ardeii grasi si ciupercile taiate "macedonie".

Dupa 1-2 minute cand incep sa-si lase zeama legumele, se adauga tulpina de telina taiata marunt, germenii de fasole (daca exista) si ceapa verde taiata marunt.

Dupa vreo 2 minute de ametit legume in wok, avem 2 variante: 1. sa adaugam supa direct in wok daca avem un wok destul de mare, si 2. sa avem oala cu supa incalzita pe un ochi de aragaz alaturat si sa turnam legumele din wok in acea oala. Eu le-am incercat pe amandoua, si iese la fel de buna.

Se adauga sos de soia cam 3 linguri (sos light) si o lingura (sos dark), si ardeiul iute.

Se lasa sa dea intr-un clocot, si se adauga ouale batute si otetul. Se adauga amidonul si se amesteca jumatate de minut. Amidonul da o textura gelatinoasa compozitiei.
Trebuie avut grija ca supa sa nu iasa chiar o zeama clara, daca mananci dintr-o farfurie luminarc sa-ti vezi ciorapii sau ce model e pe fata de masa, cum sunt ciorbele pe la restaurante. Aceasta supa trebuie sa fie mai consistenta.

Legenda:
RS (rocket scientist) = nevasta
Legenda pentru prima generatie pe asfalt:
JULIENNE (julien) = fâșii lungi de 2 – 4 cm și subțiri ( aprox. 2 – 3 mm)
PAYSANNE (peizan) = tăierea legumelor în grosime de 1 – 2 mm, în diferite forme: rondele, pătrate, triunghiuri, jumătăți de rondele 
MACEDONIE = cuburi mai mari, 5 mm x 5 mm

Ciorba de perisoare cu zeama de varza

Sfatul meu este sa te casatoresti. Daca vei avea o nevasta buna, vei fi fericit; daca nu, vei deveni filosof.
“Socrate"

Din punctul meu de vedere, exista pe internet 3 tipuri de retete: Tipul 1: retete inutile, de genul reteta de ou: se ia o gaina, se pune pe cuib si se asteapta. Se obtine un frumos ou de gaina. Sau, reteta de ou fiert: se ia oul obtinut anterior de la frumoasa gaina, si se pune in 400 ml apa. Se fierbe 3-4 minute si se obtine un gustos ou fiert. Nu comentez ! Sunt delicioase ambele retete, daca la ultima se adauga si 1-1.5 grame de sare iodata (reteta, intr-o postare urmatoare).
Tipul 2: retetele pentru profesionisti, de genul clapostrocen biristrocizat: nimeni nu stie ce sunt aia, unde se gasesc, sau ce reprezinta. Nu gasesti nimic pe internet despre materiile prime. E un fel de franc-masonerie a cratitei:. Se ia un cibiliscop, se curata de caroase, se toarna peste ceapa taiata cubulete si calita pana devine sticloasa. Se adauga putin clapostrocen. De aceea i se spune biristrocizat. Iti vine sa te sinucizi dupa o astfel de reteta, si nu-ti vine sa mai calci prin niciun restaurant.
Tipul 3: retetele cu adevarat utile, de genul salata de boeuf cu maioneza. Iti explica cum se face maioneza, ce ingrediente se folosesc la salata, cum se amesteca si cat (nu se da reteta de ou proaspat sau cea de ou fiert de la tipul 1 - gospodinele/gospodarii care au nevoie de retete de tipul 1, le recomand sa se apuce de reparat avioane supersonice, ca gatitul nu e pentru ei !).
Nevasta-mea e de genul rocket scientist care are nevoie de retete de tipul 1. Sa va povestesc o scurta patanie. Se apuca ea sa faca o ciorba ca a gasit o reteta pe net. Reteta spunea ca se pune carnea la fiert (nu are importanta ce carne, putea fi de crocodil sau dinozaur) impreuna cu legumele taiate cubulete. Zis si facut ! cand sa aleaga spuma, au inceput sa sara legumele taiate marunt pe sita cu care aduna spuma. Eu am intrebat-o daca e sigura ca e buna reteta; ea se tinea sus si tare, ca asa scrie in reteta pe sait: carnea se pune la fiert cu legumele taiate marunt (orice om care a stat in bucatarie un pic mai mult decat sa-si faca un ceai sau o cafea, stie ca trebuie spumuita carnea inainte de a pune legumele). Si atunci am inceput sa am dubii referitoare la reteta; am intrebat-o pe sotie daca scria ca animalul trebuia omorat inainte sa-l bage in oala, sau doar il lega de aragaz cu un picior in oala, sa fiarba numai partea care ne trebuie. Sau daca scria in reteta ca legumele trebuie spala sau curatate de coaja, sau le taiem asa pline de pamant si cu coaja pe ele.
Daca nu stiam sa gatesc, oricum, acela era punctul de cotitura din viata mea in care trebuia sa ma hotarasc ferm, ca cineva trebuie sa si gateasca in familia noastra.

Ingrediente:
- o ceapa medie
- 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde
- 2-3 morcovi medii
- 1 pastarnac mediu
- 1 patrunjel radacina
- un sfert de telina
- niste oase de vita (optional) - am considerat ca un os fiert da gust mai bun ciorbei. Sa nu iasa un fel de fiertura de capac in zeama de oala, cu ceva legume. Se poate pune niste vegeta in locul osului de vita.
- patrunjel frunze, sare, bulion
- zeama de varza (preferata mea) / bors / sare de lamaie / otet (una dintre ele la alegere); cantitate, dupa gustul fiecaruia. 
Pentru perisoare:
- 600 g carne amestec vita cu porc; am vazut ca se folosesc tot felul de amestecuri: curcan, pui, porc, vita
- o ceasca de orez
- o ceapa medie
- 2 oua
- sare, piper, boia de ardei dulce
- patrunjel frunze

Preparare:
Se pune la fiert osul de vita (daca il aveti) cu ceapa taiata in 4. Daca nu folositi oase de vita, va recomand sa incepeti prin a cali morcovii cu albitura pana se inmoaie putin, sa adaugati ardeii grasi, dupa care sa puneti apa. 

Dupa ce am luat spuma de pe ciorba si osul s-a fiert (evident ca pe os era si ceva carne), am taiat carnea cubulete marunte si am adaugat legumele tocate marunt. 
 

Se pune sare cu moderatie daca folositi zeama de varza (moare, pe intelesul unora), pentru ca si zeama de varza e foarte sarata. 

Intre timp, carnea tocata impreuna cu orezul si cu ceapa tocata marunt si patrunjelul si ouale si sarea si piperul si boia le amestec intr-un castron.

Dupa ce s-au fiert legumele, adica 20-25 de minute, adaug zeama de varza si pun perisoarele cam de dimensiunea nucilor. Evident ca vor fi nuci mai mici, ca strugurii, si nuci mai mari, aproape cat merele. Aveti grija ca orezul se umfla la fierbere si face merele sa fie si mai mari. Daca cumva veti gasi un pepene din carne tocata, spuneti ca ala nu era acolo cand erati langa oala. E un animal care vroia sa va manance ciorba si a picat in oala.

Cand puneti perisoarele in oala, acestea se duc direct la fundul oalei. Pe masura ce se fierb, o sa le vedeti ca au invatat sa inoate pe la suprafata. Dupa ce faceti recensamantul si vedeti ca toate perisoarele au invatat sa stea la suprafata (mi-e greu sa cred ca se ineaca vreuna), eu am adaugat aproximativ un polonic de bulion sa dea un pic de culoare, si o mana de patrunjel frunze, tocat marunt. 

Dupa ce mai da intr-un clocot, e bun de pus in farfurie. Nu va recomand smantana in combinatie cu zeama de varza. Deci, nu serviti cu smantana ! Stomacul meu nu ar rezista la o asemenea combinatie. As da in cufureala numai la mirosul combinat de smantana cu zeama de varza, si nu as mai ajunge la WC. M-as gandi direct ce scutece de schimb am disponibile.

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !

Ciorba de cartofi cu tarhon si nelipsita ceapa

Pentru a inventa, ai nevoie de o imaginatie grozava si o stiva de vechituri.
“Thomas Alva Edison"

Asa cum spuneam zilele trecute, in familia soacra-mii, ceapa este sport national. Daca faci o ciorba de cartofi, e blasfemie sa o mananci fara ceapa rosie. Ardeiul iute merge, dar nu asa de bine ca ceapa.
Tarhonul (Artemisia dracunculus), pentru cei care cred ca este un animal care traieste in ograda omului, este o planta aromata folosita drept condiment (asemenea mararului, patrunjelului, etc) la ciorbele de cartofi si fasole, la fripturi, salate.
Lipsa afumaturii nu se datoreaza postului Pastelui in care am intrat (eu nu postesc pentru ca scrie pe o bucata de hartie ca nu se mananca produse de origine animala); asa este reteta. Normal, daca aveti scaricica sau ciolan afumat, sau orice fel de afumatura, gustul e mai bun. Ciorba asta de cartofi fara carne e un fel de compot de legume. Daca faceti o echivalenta, ca fiecare leguma sa fie inlocuita cu un fruct, obtineti cel mai bun punch pe care l-ati servit vreodata. Fara tarhon !

Ingrediente:
 - 5-6 cartofi
 - 1 ceapa
 - 1 ardei
 - 1 morcov
 - albitura (1 patrunjel, 1 pastarnac, un sfert de telina)
 - pasta de tomate / bulion / suc de rosii
 - vegeta
 - tarhon - eu folosesc tarhon murat pus de parintii mei. Mi se pare ca tahonul din comert, acela uscat la plic, are aroma de menta sau de alt condiment, numai de tarhon nu. Este ca si cartofii chips, cu gust de orice numai de cartofi nu - gust de aripioare de pui, gust de bacon, gust de mici; Bai oameni buni ! daca vreau bacon, mananc bacon, nu cumpar cartofi cu gust de bacon ! Ma opresc aici cu rationamentul, ca mai aveam o teorie asemanatoare cu prezervativele.
Va recomand sa intrebati prin piete la comercianti, ca aveti mari sanse sa gasiti tarhon cu aroma de tarhon.

Preparare:
 Intr-o oala, ceapa taiata cubulete se caleste in putin ulei pana devine sticloasa. Morcovii cu albitura si ardeiul, taiate cubulete mici, se adauga peste ceapa si se mai lasa putin sa se inmoaie. Se toarna apa si se lasa sa fiarba. Cantitatea de apa se dimensioneaza in functie de cantitatea de legume. Daca puneti prea multa apa, iese o zeama mai clara; daca puneti apa prea putina, o sa obtineti o grozava tocanita de legume (mai prajiti repede un snitzel si spuneti ca asta ati vrut sa faceti).
La sfarsit, cand morcovii si albitura sunt fierte, se adauga si cartofii taiati cuburi. Teoria sotiei este ca aceste cuburi de cartofi trebuie sa fie mai mari decat cele de albitura sa poata fi diferentiate (de parca stomacul digera preferential: asta e cartof, il diger primul; asta e telina, o las ultima la digerat; vai, am confundat cartoful cu telina si trebuie sa diger telina prima data). Dar ii fac pe plac, doar este degustatorul meu principal si isi asuma cele mai mari riscuri. Daca dau gres cu vreo mancare, veti citi de reteta de coliva. Si nu va fi pentru mine (iarasi glumesc).
Odata cu cartofii, puneti si putina vegeta (baza pentru mancaruri). Numai dupa ce cartofii sunt fierti sarati ciorba la gata, deoarce cartofii trag multa sare si o sa vi se para zeama nesarata. Eu am patit urmatorul lucru: am tot pus cate putina vegeta, am tot gustat, am mai suplimentat si cu sare ca mi se parea ca nu e destul de sarata zeama. Papilele mele se obisnuiau treptat cu gustul sarat, si, la final, a iesit o saramura de mai mare dragul. 
La sfarsit de tot, aruncati in oala tarhonul maruntit (aveti grija daca este murat, are si acesta sare destul de multa), si puneti si 1 lingura de pasta de tomate / bulion / un pahar de suc de rosii. Lasati sa mai dea intr-un clocot. Se serveste cu nelipsita ceapa !

Pofta buna si "Mancati pentru a trai, nu traiti pentru a manca" !